Ceux qui me connaissent en ont souvent entendu parler de mon magret, mais rares sont ceux qui ont eu la chance d’y gouter. Donc voila, aujourd’hui au menu, magret de canard au ouiiiskiii, et comme résolution pour l’année 2009, je dévoile cette recette qui en fait est très simple à mettre en œuvre.

• Un magret de canard par personne (ou 2 pour 3 si vous êtes pas tous des gros mangeurs)
• Une grappe de raisins blancs
• Une bouteille de whisky (elle a le droit d’être déjà entamée, des fois qu’un apéro soit passé par là)

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Salon du Chocolat à Palavas

Le weekend dernier (bon ok, j’ai un peu de retard dans ma rédaction d’articles), nous sommes allé avec Morice, Froggy, Zabe et Auré au Salon du Chocolat qui se déroule chaque année à Palavas-les-Flots. Un vrai rendez-vous pour les gourmands, mais également un rassemblement entre professionnels du chocolat où chacun redouble de créativité pour proposer des produits toujours plus alléchants.

Passons outre l’épreuve de force pour se garer, l’évènement ayant lieu en même temps que la finale du Trophée de l’Avenir (épreuve de course camarguaise), et le retard des 4 camarades qui m’a laissé le temps de faire le tour de la Rétrospective de Giovanni Ingrato, peintre et sculpteur de Montpellier.

Arrivée donc dans la Salle Bleue, après s’être acquité du droit d’entrée de 3€, nous faisons un tour d’horizon. Zabe s’arrête dire bonjour à son patron, chocolatier à Castelnau-le-Lez, chez qui nous achèterons quelques plaques de chocolat (j’ai été sage, il m’en reste encore un peu).

Après ce petit tour, il était temps de passer à quelques dégustations. Hélas, elles se faisaient rares, alors que nous nous attendions à une orgie de chocolat, et Morice ne rêvait que d’une chose: mettre sa tête dans une fontaine à chocolat géante. Ca tombait mal, tout le quartier était privé d’électricité, donc elles avaient du mal à couler.

On s’est donc contentés d’une bonne truffe toute fraiche, de quelques petits morceaux de chocolat glanés à droite à gauche, d’un morceau de baba au rhum, d’une liqueur à base de chocolat, de vin au chocolat (très bon ca), et on s’est terminés à la Pitchouli, un apéritif artisanal à base de vin vendu par un jeune homme fort amusant à qui nous avons acheté 2 bouteilles. Cette Pitchouli se décline en plusieurs parfums: sangria, myrtille, gratte-cul et un dernier qui m’échappe.

Rendez-vous était donc donné chez moi juste après la visite afin d’y déguster ces 2 bouteilles. Les photos résultant de cette dégustation sont gardées secrètes.

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Bavette à l’échalote

Depuis mes 3 semaines de formation à Aix en Provence, je suis devenu fan de bavette. A l’échalote, à la sauce roquefort ou chèvre…, j’ai pris plaisir à la déguster plusieurs fois. La faute à notre cantine du midi, le restaurant Terre & Mer où nous avions nos habitudes, et je vous le recommande vivement si vous y passer (dans la zone d’Aix – Les Milles).

Et là, quand j’ai envie de viande rouge, je me jette sur une belle bavette d’aloyau (en charolaise si possible) et je prépare tout ca. Aujourd’hui, première tentative de sauce à l’échalote avec les moyens du bord :

• Une belle bavette de 250g
• Une grosse échalote
• De la crème fraiche (à défaut de rester sur la recette originale qui demande du beurre que je n’ai pas)
• De l’huile d’olives
• Du vinaigre balsamique

La sauce à l’échalote

Pour la sauce, déjà on commence par découper l’échalote en fines rondelles. Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole à feu doux, histoire de ne pas bruler les échalotes qu’on verse dedans. Le but est qu’elles chauffent, qu’elles ramollissent, mais surtout pas qu’elles grillent (d’où l’intérêt de prendre normalement du beurre).
Bref, une fois que ca a bien chauffé, on peut rajouter de la crème fraiche histoire de donner un peu de contenance. Et sur la fin, rajouter un peu de vinaigre balsamique.

La bavette

C’est le plus simple, mais en même temps c’est primordial. Pas besoin d’attendre que la sauce soit prête, on peut déjà commencer la cuisson de la bête. Pour ma part, même si dans mon enfance et jusqu’àprès mes 20 ans je demandais toujours la viande “à point”, maintenant c’est saignant. Ca doit être depuis que j’ai découvert de nouveaux gouts en mangeant des tartares.

Donc je disais: la cuisson. Saignant pour ma part, et j’espère pour beaucoup de monde, car la bavette est une viande qui généralement se mange saignante voir bleue. A cuire donc dans une poêle avec ou sans ajout de matières grasses (je reste à l’huile d’olives pour ma part, n’ayant pas peur du gras), mais on peut aussi la préparer au grill.

Miam

Une fois la viande prête, normalement la sauce le sera aussi. Il ne reste plus qu’à servir, en recouvrant la pièce de bœuf de la belle sauce à l’échalote pour le régal des papilles.

Un peu de sel, du poivre si besoin, le tout à la convenance de chacun. Une pincée de persil pour faire joli et donner une touche de verdure, et puis c’est parti pour la dégustation accompagnée d’un rosé qui perle. C’est l’été, il faut me pardonner de ne pas boire du rouge.

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Boulettes de viande aux épices

Hier avant d’aller faire les courses, je traine sur le forum de Sahten à la recherche d’une recette à réaliser pour le repas du dimanche midi (que je prend souvent à 15h pour cause de grasse mat’). Je m’attarde sur la recette des boulettes de viande aux épices.

Les ingrédients (pour un morfale comme moi)

• de la viande hachée (j’ai pécho une barquette de 350g sachant que c’est censé être 800g pour 4)
• une très grosse cuillère à café de cumin moulu
• une bonne cuillère à café de paprika doux (ben wai, je suis pas une brute, je fais ca avec douceur)
• une grosse cuillère à soupe de persil (j’en avais du séché mais avec du frais bien haché ca doit être encore bien meilleur)
• un oignon
• 3 tomates

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Ananas au poulet

Allez on se lance avec une première recette de cuisine très simple que je teste ce weekend. Un jour je vous expliquerai comment préparer mon fameux magret de canard au whisky, mais encore un peu de patience.

Donc à la base je suis tombé sur une recette qui explique comment faire des brochettes d’ananas au poulet. N’ayant pas envie d’encourager la déforestation, je vais me passer des pics en bois.

Vous avez donc besoin :

• de blanc de poulet, ou à défaut, si comme moi vous faites vos courses le samedi soir à 21h avec les rayons un peu dévastés, des escalopes de poulet
• un ananas ; moi j’ai pris un entier, comme ca je pourrai en garder pour le dessert ^^
• de l’huile de tournesol, ou à défaut, si comme moi vous n’avez pas envie de vous encombrer de 50 sortes d’huile, de l’huile d’olives
• du paprika, un peu de sel et de poivre

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